Grâceà ma belle-mère, authentique Périgourdine, j’ai appris à préparer le traditionnel pâté de foie gras périgourdin : le pâté de Périgueux. Une recette très simple et savoureuse composée de 50% de foie gras frais et Unerecette issue des traditions du Périgord. Ajouter au panier In Stock - Le Foie gras de canard entier du Périgord 130g - Le Pâté Campagnac (25% de Foie Gras de Canard) 130g - La Terrine Campagnarde au Jus de Truffe 130g - La Terrine de magret de canard fumé 130g - Le Chutney Figue 40g - Le Vin blanc moelleux de Bergerac Prestige de Cyrano 37,5cl Ajouter au Lapréparation de la recette. Faire la pâte à pâté. Garnir les pâtés, avant de les recouvrir, d'une farce composée de foie gras et de truffes coupées en dés. Découvrezla préparation de la recette "Terrine de foie de volaille" : Trempez la crépine dans de l'eau froide. Pelez, hachez l'échalote et l'ail. Lavez, hachez le persil. Nettoyez les foies de volaille, puis hachez-les ainsi que l'échine de porc. Essorez entre vos mains la crépine. Tapissez-en Tempsde préparation 25min Temps total 48h Nombre de portions 1200 g Ingrédients La veille 400 g de foie gras de canard cru, 1 lobe éveiné 2 pincées de fleur de sel ½ c. à café de poivre moulu 30 g d'armagnac Le jour même 500 g PâtéPérigourdin fabriqué à base d’une farce traditionnelle et avec un coeur de foie gras. Rupture de stock . Vous aimerez peut-être aussi Millefeuille de pintade et foie gras boite rectangle conserve. 310g - Promo ! 17,80 € 15,60 € Magret de canard fumé tranché. 90g - 6,20 € Produit frais. Rillons de canard au foie gras. 180g - 5,20 € Rillettes de canard. 180g - 5,50 LePâté Périgueux - 30% Foie Gras d´Oie est préparé avec du foie gras d´oie, des truffes et du jus de truffes ; la recette Périgourdine par excellence à votre table. Valeur nutritionnelle pour 100g Conseils de dégustation Frais, il se déguste en hors-d'œuvre. Apprécié en toutes circonstances, il régalera les invités d´un buffet raffiné. 21févr. 2014 - Je ne pensais pas que faire du pâté soi-même pouvait être aussi simple. Découvrez cette recette délicieuse et facile à réaliser ! 21 févr. 2014 - Je ne pensais pas que faire du pâté soi-même pouvait être aussi simple. Découvrez cette recette délicieuse et facile à réaliser ! Pinterest. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles Nousavons la plaisir de vous partager une recette historique du Périgord : le Pâté de Périgueux. Truffe, Foie gras du Périgord, farce fine, s RecetteTourin Périgourdin. Frais de port à partir de 6,95€ - Livraison offerte à partir de 75€ d'achats. 0. Contactez-nous. Appelez-nous au : 05 53 30 81 30. Livraison offerte dès 75€ Rechercher. Panier 0 Produit Produits (vide) Aucun produit. À définir Livraison . 0,00 € Total. Commander. Produit ajouté au panier avec succès . Quantité. Total. Il y a 0 produits dans vLPmG. Le Pâté Périgueux - 30% Foie Gras d´Oie est préparé avec du foie gras d´oie, des truffes et du jus de truffes ; la recette Périgourdine par excellence à votre table. Conditionnement Boîte ronde Poids net 130 g Type de produit Conserve Animal Oie Conservation A conserver dans un endroit sec et frais. Nombre de parts 4 Pourcentage de foie gras 30% Valeur nutritionnelle pour 100g Energie kJ 1300 Energie Kcal 314 Matières grasses g 29 Dont acides gras saturés g 12 Glucides g 1 Dont sucres g 0 Protéines g 13 Sel g Conseils de dégustation Frais, il se déguste en hors-d'œuvre. Apprécié en toutes circonstances, il régalera les invités d´un buffet raffiné. Viande de porc origine France, foie gras d´oie 30%, foie de porc, oeufs, truffe Tuber Brumale 3%, jus de truffes Tuber Brumale, sel, poivre, sucre. Accueil / Entrées / Le Papiton Pâté de foie de canard » Boite 11,00€ – 14,50€ Pâté de foie de canard 70% foie gras entier, 15% viande de porc, 15% maigre de volaille, oeufs, sel, poivre UGS PPFC-BM Catégorie Entrées Description Informations complémentaires Avis 0 Description PAPITON Pâté de foie de canard » 70% foie gras entier, 15% viande de porc, 15% maigre de volaille, oeufs, sel, poivre Informations complémentaires Poids 130 g Conditionnement Boite en métal Date limite de consommation 4 ans Saison oblige, on continue dans le foie gras et dans les produits de garde. Le pâté de Périgueux, dont l’origine et le prestige remontent au Moyen-Âge, évolue au XVIIIe siècle avec l’utilisation de la truffe puis du foie gras, un siècle plus tard, pour devenir ce mets que nous connaissons aujourd’hui. Sa réalisation ne présente aucune difficulté, mais ses ingrédients sont peut-être un peu intimidants. Si vous doutez de vous, faites appel à toutes ces générations de cuisiniers et pâtissiers qui vous ont précédé. Ou fiez-vous à cette recette, elle est éprouvée. Truffe ou pas truffe ? C’est un ingrédient rare et coûteux. Ici, je n’en ai pas vu de fraîches, mais cela ne saurait tarder puisqu’il y aurait au Québec des truffières en gestation. Pour l’instant, on trouve les truffes seulement en conserves, et plus souvent en provenance d’Italie que du Périgord. Moins chères que la tuber melanosporum, elles nous permettent d’accéder à ce parfum si particulier. À moins de 3% de truffe, on ne parle plus de pâté de Périgueux mais de pâté périgourdin. Et si vous n’en trouvez pas. on peut ne pas en mettre. Cela ne change rien à la cuisson. Dans ce cas, les puristes parleront plutôt de pâté au foie gras, un mets déjà excellent. Parler pour parler, on préfèrera goûter ! 😉 Ingrédients pour 12 bocaux de 250 ml 1,100 kg de foie gras frais 2 foies d’un peu plus de 500 g chacun kg de porc haché gras ou de chair à saucisse truffes facultatif gros sel de Guérande poivre du moulin 1 verre à liqueur d’Armagnac Préparation La veille, déveinez le foie gras, puis assaisonnez-le et enveloppez-le dans un film plastique pour le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures, selon la méthode expliquée ici. Mélangez le porc haché avec 15 g de gros sel par kilo de porc, 2 g de poivre par kilo de porc et l’Armagnac. Filmez et réfrigérez 24 heures. Le jour J Après avoir ébouillanté puis fait sécher vos bocaux, sortez le porc et le foie gras du frigo. Coupez le foie gras en tranches épaisses en fonction de vos pots. Déposez du porc haché assaisonné au fond de chaque bocal, tassez bien, puis ajoutez une lamelle de truffe si vous avez décidé d’en mettre. Déposez ensuite une tranche de foie gras, tassez bien et ajoutez une dernière lamelle de truffe si vous le souhaitez. Il ne vous reste plus qu’à recouvrir de porc haché en tassant bien pour remplir les espaces vides, jusqu’à cm du bord de vos bocaux. Et maintenant ? Nettoyez bien vos dessus de bocaux avec un peu d’alcool. Fermez vos pots comme vous en avez l’habitude capsules mises quelques minutes dans l’eau frémissante pour ramollir le caoutchouc et vis ou rondelle de caoutchouc. Calez les pots dans votre stérilisateur avec des torchons, une pierre celle-ci a été ramenée d’une de nos excursions en forêt et ajoutez de l’eau jusqu’à environ 3 cm au-dessus des pots. Allumez votre feu tout doucement et montez-le graduellement. À partir de l’ébullition, comptez 1h30. Préférez une petite ébullition à de gros bouillons à cause du foie gras. On n’a pas envie qu’il fonde. Attention, si vous mettez des truffes fraîches, il faudra ajouter 30 minutes de traitement thermique aucun si elles sont en conserve. Laissez les pots refroidir dans l’eau. Il ne vous restera plus qu’à attendre… au moins 6 mois avant d’y goûter. Entretemps, conservez vos bocaux dans une pièce fraîche et à l’abri de la lumière.